8 (495) 540-47-19 Пн-пт: 10:00-21:00, сб-вс: 11:00-20:00 Заказать звонок
8 (495) 540-47-19 Пн-пт: 10:00-21:00, сб-вс: 11:00-20:00 Заказать звонок
Корзина пустая В корзине товаров:
Главная » Рецепты » Тайская кухня » Баклажаны по-сычуаньски

Баклажаны по-сычуаньски

https://static-eu.insales.ru/images/products/1/7560/131653000/hot_eggplants.jpg
Время приготовления: 35 мин.
Сложность: простой рецепт
Блюдо: Второе блюдо; Закуска/Салат;
Отзывы: 0
Количество порций: 4 Как и большинство блюд сычуаньской кухни, Yú Xiāng (鱼香茄子) или баклажаны по-сычуаньски, подаются с большим количеством острого перца чили. Однако, если вы приготовите это блюдо правильно, следуя данному рецепту, оно окажется далеко не таким острым, как выглядит, и отлично разнообразит ваше овощное меню.

 

 

  • баклажаны - 400г
  • 1 ч л соли
  • кукурузный или тапиоковый крахмал - 50 г + 1 ст.л.
  • красный или черный рисовый уксус - 3 ст.л.
  • чесночная паста - 1 ч.л.
  • имбирная паста - 1ч.л.
  • сушеный среднеострый перец чили - 10 шт
  • пасты Тобадзян
  • 2 ст л тростникового сахара
  • 120 мл воды
  • 2 ст ложки светлого соевого соуса
  • 2 ст л темного соевого соуса
  • сычуаньский перец - 2 ч.л.
  • Шаосин - 2 ст.л.
  • зеленый лук - 4-5 перьев

Как готовить баклажаны по-сычуаньски

      • Нарежьте баклажаны полосками 5 см в длинну и 6 мм толщиной. Залейте водой с разведенной в ней 1 ч.л. соли так, чтоб вода полностью покрывала баклажаны. Накройте крышкой как прессом, чтобы баклажаны были под водой, и дайте постоять 15 минут. Слейте воду и просушите баклажаны салфетками.

         

      • Посыпьте баклажаны крахмалом (50 г) так, чтобы все полоски были покрыты тонким слоем крахмала.

         

      • Смешайте уксус, 2 вида соевых соусов, шаосин, тобадзян, тростниковый сахар, 1 ст.л. крахмала и 100 мл воды или куриного бульона. Это наш соус для жарки. Пока отставьте его в сторону

         

      • Нагрейте неглубокую сковороду с широким дном. Добавьте ристительное масло и выложите баклажаны в один слой. Обжарьте 4 минуты с одной стороны, а затем 4 минуты с другой стороны. Вытащите из сковороды.

         

      • В том же масле обжарьте сычуаньский перец 1-2 минуты (пока не появится устойчивый аромат).Теперь добавьте в сковороду имбирную и чесночную пасты, зеленый лук, нарезанный по-диагонали, и сушеный среднеострый перец. Обжаривайте 1-2 минуты

         

      • Добавьте соус для жарки и проварите его, пока он не найнет загустевать благодаря крахмалу. Сразу добавьте баклажаны. Тушите еще 3-4 минуты на слабом огне и выключите плиту. Блюдо готово! Подавать его лучше всего с рисом или как самостоятельную закуску

         

Полезные советы

Вкус блюда слегка изменится, если вы вытащите сычуаньский перец сразу после двухминутной обжарки. Попробуйте приготовить баклажаны, оставив перец в сковороду, а затем - вытащив его. И вы сразу почувствуете, как эта пряность меняет вкус блюда.

Результат

Готовое блюдо — Баклажаны по-сычуаньски

Ингредиенты в магазине

Отзывы

Пока отзывов нет - Вы можете добавить первый

Уже готовили? Оставьте отзыв!

Рецепт "Баклажаны по-сычуаньски" хорошо сочетается со следующими блюдами: