Баклажаны ма-по (или в переводе, баклажаны по способу рябой бабы) - разновидность популярных сычуаньских блюд ма-по, которые готовятся из тофу или овощей. Попробуйте приготовить его дома, используя наш простой пошаговый рецепт
- 100 г свиного фарша
- 1 ст л светлого соевого соуса
- 2 ст л шаосинского вина или мирина
- 500 г баклажан
- 2 гриба шиитаке
- 1 свежий перец чили
- 1 ст л чесночной пасты
- 1 ст л чили-пасты
- 1 ст л сушёного дроблёного чили
- 150 мл куриного или мясного бульона
- 1 ст л кукурузного крахмала
- 1 ст л кунжутного масла
- 1 ст л сычуаньского перца
- зелёный лук
- масло для жарки
Как готовить баклажаны ма-по по-сычуаньски
-
Фарш перемешать с соевым соусом и шаосинским вином или мирином, оставить мариноваться. Мелко нарубить грибы и свежий чили.
-
Нарезать крупными неровными кусками баклажаны и пропарить над кипящей водой в течение 5-7 минут, используя бамбуковую пароварку или водяную баню.
-
Раскалить вок, добавить масло и обжарить фарш, быстро помешивая, в течение 5 минут.
-
Добавить в фарш чесночную пасту, свежий чили и грибы и жарить, непрерывно помешивая.
-
Через пару минут добавить чили-пасту и сушёный чили.
-
Переместить баклажаны из пароварки в вок, хорошо перемешать с мясом, залить бульоном и дать закипеть.
-
Уменьшить огонь и потушить 5-7 минут.
-
Добавить сычуаньский перец.
-
Отдельно смешать крахмал с 1 ст л холодной воды. Выключить газ, влить в баклажаны тонкой струйкой крахмальную смесь, хорошо размешать.
-
Нарезать желаемое количество зелёного лука кусочками длиной примерно 5 см. Приправить баклажаны кунжутным маслом, украсить сверху луком и подавать с рисом.
Результат
Отзывы
Комментариев на эту статью пока нет, но ваш может стать первым.
Заполните форму