Что приготовить из бобовых? Рецептов из бобовых множество, но Калмаи вада, несомненно, один из самых интересных из них. Калмаи вада – пряные пирожки из бобовых и картофеля и одна из наиболее популярных индийских закусок. Хрустящие, нежные, поразительно вкусные, эти индийские пирожки порадуют любого и станут отличным полуденным перекусом или достойным снеком на праздничном столе. Главный секрет приготовления этих пирожков из бобов и картофеля – двойная обжарка. То есть сначала пирожки жарятся целиком, потом разрезаются на части и обжариваются во фритюре второй раз. Благодаря такой технологии приготовления, индийские пирожки Калмаи вада получают свою знаменитую хрустящую золотисто-коричневую корочку и удивительный насыщенный вкус. Это блюдо также идеально подойдет для поста и вегетарианской диеты, так как не содержит животных белков.
Калмаи вада (индийские пирожки)
- чана дал – ½ чашки
- мунг дал – ¼ чашки
- зеленый чили – 1 стручок
- гарам масала - 1 ч.л.
- порошок карри - 1/2 ч.л.
- картофель – 1 шт
- имбирь резанный – 1 ст.л.
- хлопья чили – ½ ч.л.
- кориандр свежий – 1 пучок
- соль – ¾ ч.л.
- черный перец – ¾ ч.л.
- асафетида – 1/8 ч.л.
- лук зеленый – 2 пера
- масло для обжарки во фритюре
Как готовить блюдо из бобовых калмаи вада
-
Отварите картофель до готовности, а чана дал и мунг дал – до полуготовности (около 40 мин на среднем огне). Остудите, поместите в блендер бобы и прокрутите около 1 мин. (не требуется, чтобы бобы превратились в однородную массу- пусть часть из них останется целыми!)
-
Добавьте к бобам толченый картофель, нарезанный лук, чили, кориандр, специи.
-
Как следует все перемешайте.
-
Разделите тесто на 7-8 одинаковых шариков. Нагрейте глубокую сковороду, налейте много масла.
-
Подождите, когда масло сильно нагреется и обжарьте в нем шарики в течение 5 мин., аккуратно переворачивая и шумовкой.
-
Когда шарики станут нежного золотисто-коричневого цвета, вытащите их и положите на полотенце или салфетку, чтобы дать лишнему маслу стечь. Дайте шарикам остыть 15 мин.
-
А затем разрежьте каждый шарик на 4 части: сначала продольно, а потом пополам каждую половинку. В итоге из каждого шарика у Вас должно получиться 4 полукруга.
-
Нагрейте то же самое масло, в котором Вы уже жарили шарики, и теперь обжарьте в нему калмаи вада, осторожно помешивая их шумовкой. Общее время обжарки –не более 2 мин. Когда калмаи вада станут светло-коричневыми, вытащите их из сковороды и снова положите на полотенце или салфетку, чтобы дать лишнему маслу стечь.
-
Подавайте охлажденными отдельно или вместе с картофельно-кокосовой райтой, томатным чатни или просто натуральным йогуртом.
Полезные советы
Если Вам не требуется использовать все тесто сразу, Вы можете заморозить калмаи вада после первой обжарки: бобово-картофельные шарики отлично хранятся в морозилке до 3 месяцев!
Результат
Отзывы
Комментариев на эту статью пока нет, но ваш может стать первым.
Заполните форму