Изумительное блюдо тайской кухни, приготовленное со знаменитым соусом том ям. Огромный плюс этого блюдо в том, что соус можно приготовить заранее и хранить в морозилке не менее 2 месяцев, готовя из него множество замечательных деликатесов.
Рыба под соусом том ям
- растительное масло для обжарки
- 1 ст л листьев кафрского лайма с удаленной центральной жилкой, нарезанных тонкой соломкой
- 1 ст л тонко нарезанных стебельков лимонного сорго
- 600 г филе белой рыбы (трески, тилапии, пангасиуса и т.п.)
- 5 ст л муки, смешанной с ½ ч л соли и ½ ч л молотого перца
- Для соуса:
- 1 стебель лимонного сорго, только нижняя часть
- кусок корня галангала размером 1 см, измельченный
- 3 листа кафрского лайма, с удаленной центральной жилкой, измельченных
- 1 маленький свежий красный перец чили (пхрик кхину), измельченный
- 2 сушеных длинных перца чили (пхрик чифа) – перец нужно замочить в горячей воде на 10 минут, затем удалить семена и черешки и измельчить
- 250 мл куриного бульона
- 2 ч л сахара
- 2 ст л рыбного соуса
- 60 мл сливок (20% жирности)
- 2 ч л свежего сока лайма
Как готовить рыбу в соусе том ям
-
Чтобы приготовить соус, протрите лимонное сорго, галангу, листья кафрского лайма, свежий и сушеный перец чили до состояния гомогенной массы в блендере или ступке.
-
Нагрейте в воке 2 ст л растительного масла и обжарьте получившуюся массу в течение примерно 2 минут (до проявления аромата). Добавьте бульон, сахар, рыбный соус и сливки, перемешайте и подержите в слабо кипящем состоянии, пока не растворится сахар. Снимите с огня, добавьте сок лайма.
-
Нагрейте 3 ст л растительного масла в воке, обжарьте измельченный корень галангала до хрустящего состояния (1-2 минуты). Вытащите из вока.
-
Таким же образом обжарьте порезанные соломкой листья лайма и стружку лимонного сорго.
-
Слегка обваляйте рыбные стейки в панировке.
-
Обжарьте рыбу в большом количестве масла на сковороде до готовности и образования хрустящей корочки.
-
Посыпьте рыбу обжаренной стружкой галангала, лимонного сорго и листьев кафрского лайма, и полейте сверху соусом том ям.
Полезные советы
Полученный на первом этапе приготовления соус можно заморозить. Он прекрасно хранится в морозилке в течение 2-3 месяцев. В течение этого времени соус можно использовать для приготовления множества блюд: например, тайского супа том ям, а также поливать этим соусом обжаренное мясо или курицу (вместо рыбы).
Если Вы хотите существенно упростить рецепт, Вы можете просто обжарить рыбу в панировке и полить сверху немного подогретым готовым соусом с кокосовым молоком и чили. По вкусу он будет ближе всего к соусу том ям с кокосовым молоком!
Результат
Отзывы
Комментариев на эту статью пока нет, но ваш может стать первым.
Заполните форму