Хотите попробовать том ям, но не любите супы? Не проблема! Воспользуйтесь этим необычным, но широко известным в Таиланде рецептом приготовления тайского "сухого" том яма с морепродуктами (том ям тхале хэнг). В данном рецепте том ям подается с рисом или кусочками хлеба, полностью повторяя вкус популярнейшего тайского супа.
- масло для жарки
- листья лайма - 5-6 шт
- лемонграсс - 3 шт
- галангал - 30 г
- чили джем (паста намприк пхау) - 1,5 ст.л.
- рыбный соус - 2 ст.л.
- сок лайма - 2 ст.л.
- перец чили - 2-3 шт
- 7 грибов цао-гу или вешенок
- куриный или рыбный бульон - 100 мл
- креветки - 200 г
- кальмар (кольца) - 200 г
- пальмовый сахар - 2 ч.л.
- кинза (для украшения)
Как готовить сухой том ям
-
Лемонграсс нарежьте кусочками, предварительно отбив тупой стороной ножа, чтобы облегчить выделение сока и аромата. Галангал промойте и нарежьте тонкими колечками.
-
Нагрейте вок. Добавьте немного масла. Когда масло нагреется, добавьте пряности (сорго и галангал) и обжаривайте их, быстро помешивая, в течение 1 минуты или пока не появится аромат.
-
Добавьте чили джем и обжаривайте, помешивая, еще 1 минуту.
-
Добавьте креветки и кольца кальмара, а также 1/2 бульона.
-
Добавьте нарезанные пополам соломенные грибы.
-
Тушите все ингредиенты на сильном огне, помешивая, в течение 4-5 минут или пока креветки не изменят цвет. По мере тушения добавляйте бульон, чтобы ингредиенты все время находились в небольшом количестве жидкости.
-
Добавьте рыбный соус (чтобы посолить), нарезанные листья лайма, нарезанный колечками перец чили, сок лайма и сахар. Перемешивайте в течение минуты и выключите огонь.
-
Посыпьте сверху листики кинзы (чем больше, тем лучше) и подавайте с рисом или хлебом. Если Вы подаете "сухой" том ям с рисом, положите сначала в тарелку горку риса, а затем поверх выложите морепродукты с небольшим количеством бульона.
Результат
Отзывы
Комментариев на эту статью пока нет, но ваш может стать первым.
Заполните форму