Грибы

Грибы - часто используемый ингредиент в блюдах азиатской кухни. Чаще всего, в тайской, китайской, японской, корейской кухне используют различные разновидности древесных грибов: шиитаке, эноки, муэры, устричные грибы. Это все вариации на тему понятных нам опят, однако с разными вкусами и ароматическими характеристиками. В азиатской кухне грибы ценятся в первую очередь за свою текстуру (органолептику), поскольку они не обладают выраженными вкусовыми характеристиками (за исключением, разве что, шиитаке). 

В противовес дальневосточной кулинарной традиции, в Индии и вообще кухне Южной Азии грибы почти не используются. Вероятно, потому что сухой климат не дает грибам расти в Индии так буйно, как, например, в Индонезии.