Китайский острый острый перец чили также известный как Tien Tsin  отличается от тайского острого перца чили не только более крупным размером, но и остротой. Тогда как тайский перец чили имеет остроту 100000 сковелей, китайский острый чили Tien Tsin имеет свего 50000 сковелей. Этот факт нужно иметь в виду, когда вы используете последний в рецептах тайской кухни: для того, чтобы добиться требуемой по рецепту остроты, китайского острого перца нужно класть гораздо больше, но в большинстве случаев даже увеличение пропорции не позволит решить проблему. Одновременно, если вы используете тайский острый перец в китайский рецептах, уменьшайте пропорцию практически вдвое и добавляйте больше масла, которое поможет понизить остроту. 

Большим плюсом китайского острого перца чили является то, что в нем содержится много природного красного красителя, поэтому даже небольшое количество молотого перца способно придать любому вашемц блюду насыщенный красивый красный цвет. 

Среднеострый чили крупного помола пригодится вам, независимо от того, какую кухню вы предпочитаете. Он отлично сочетается с вьетнамским фо бо, корейским кимчи (именно этот перец, кстати, придает кимчи ее узнаваемый красный цвет) и всеми блюдами сычуаньской кухни.