Красный рисовый уксус

Если вы не новичок в паназиатской кухне, то знаете, что в Азии весь уксус производят в основном из различных сортов риса и азиатские виды уксуса гораздо более слабые, чем европейские (5-10%).

Самые известные виды азиатских уксусов - черный и белый. Черный (или еще его иногда называют коричневый) рисовый уксус производится из клейкого риса и имеет кисло-сладкий вкус. Темный рисовый уксус более всего распространен на юге Китая и добавляется не столько для маринования, сколько для придания уникального запоминающегося аромата. Часто добавляется в горячее блюдо сразу после выключения огня.

Белый рисовый уксус используется для маринования гораздо чаще, но он совсем легкий и практически незаметный. Если вам требуется нечто среднее между легким 5%-м белым рисовый уксусом и насыщенно пряно-сладковатым черным рисовым уксусом, то очевидный выбор - красный рисовый уксус. Производится он из клейкого риса, имеет кисло-пряный вкус и может заменять черный уксус (если добавить 1-2 ч.л. сахара). Китайцы часто добавляют его в супы, салаты и к морепродуктам в уже готовые блюда, чтобы просто придать небольшую кислинку и более интересный аромат. 

Именно красный рисовый уксус чаще всего применяется для маринования во вьетнамской и корейской кухне (в таких блюдах, как, например, кимчи).