Листья пандана  

Листья пандана - необычная пряность, котора используется в кухне Таиланда, Вьетнама, Малайзии, Индонезии и Сингапура. Листья знамениты тем, что имеют очень необычный утонченный аромат (именно поэтому их называют "тайской ванилью") и выступают естественным красителем. Если вы бывали в Таиланде и видели насыщенные изумрудно-зеленые желе, пирожки, булочки и прочие сласти, знайте - при их приготовлении не обошлось без листьев пандана. 

Самое частое их использование - листья пандана вывариваются в кокосовом молоке с добавлением пальмового сахара. Потом это ароматное зеленоватое молоко выливается на горку отваренного клейкого риса, добавляется ломтик манго или пару ложек манго пюре - и получается совершенно невероятный по вкусовым, визуальным и текстурным сочетаниям совершенно натуральный десерт. 

Также вы можете добавить щепотку сущеных листьев пандана при приготовлении, скажем, тайского зеленого карри. В этом случае цвет вашего соуса получится точно такой, как на фотографиях из кулинарных журналов - насыщенный и травянисто-зеленый.